食堂承包應(yīng)該注意餐廳衛(wèi)生控制
1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，高中食堂承包要多少錢，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度，建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2、把好食品加工關(guān)。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。
采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，哪里有學(xué)校食堂承包公司，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。
從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
滿客寶智慧食堂系統(tǒng)是一款覆蓋餐飲管理全流程的團(tuán)餐管理系統(tǒng)，針對(duì)高校食堂就餐場(chǎng)景，貼合移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代潮流，創(chuàng)新打造便捷的食堂就餐模式，能夠?yàn)閷W(xué)校的師生們提供全新的“移動(dòng)互聯(lián)”信息化服務(wù)，幫助食堂摒棄傳統(tǒng)餐飲管理弊端，直達(dá)運(yùn)營(yíng)管理核心，由內(nèi)而外打造理念超前、技術(shù)先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐解決方案。
食堂承包應(yīng)如何管理？
一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本和費(fèi)用。要求食堂買家了解市場(chǎng)情況，合理組織購(gòu)買，高中食堂對(duì)外承包，食堂改善接受，員工餐飲食堂承包價(jià)格，監(jiān)管，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。
二、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理，中學(xué)食堂對(duì)外承包，增加膳食種類，合肥食堂承包，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費(fèi)需求。
三、加強(qiáng)健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
